国际营养师论文

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摘要：

饮食中所含的营养素糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水与人体健康美容。

关键词：

营养素健康美容

平衡膳食的原则早在2000多年前我国最早的医书《黄帝内经》中就有记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”因此，要想保持和恢复肌肤永恒的美丽，饮食调养应是最佳选择。

增加富含胶原蛋白和弹性蛋白食物的摄入量，胶原蛋白是一种高分子蛋白质，它存在于人体皮肤、骨骼、牙齿、肌健等部位，主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤保持结实和弹性，能使细胞变得丰满，从而使肌肤充盈，皱纹减少。随着年龄增长，人体内的胶原蛋白含量会逐渐流失，网状支撑体亦会渐渐变硬，失去弹性，当真皮层的弹性与保水度降低，皮肤便会失去弹性出现变薄和老化。

牛蹄筋、猪蹄、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等食物中，都富含胶原蛋白和弹性蛋白，其中，属鱼类之组成结构与人体最接近，是最易被身体组织辨识和吸收的胶原蛋白。从保护皮肤的角度来说，多吃鱼可以作为一种额外的防晒措施。尤其要多摄取含抗氧化物的蔬果，如胡萝卜、番茄、葡萄等，它们可以保护皮肤内的胶原蛋白。

多吃含铁和锌的食物，要使皮肤光泽红润，需要供给充足的血液，而铁是构成血液中血红素的主要成分之一，故应多食富含铁质的食物。动物食品中以肝脏、瘦肉、蛋黄、鱼类及其他水产品中铁含量较多，植物食品以豆类、硬果类、叶菜和山楂、草莓等水果中含铁量较多。

锌作为人体必需的微量元素之一，具有促进生长发育、促进维生素A代谢、维持皮肤抵抗力的作用，可紧缩皮肤，维持皮肤的弹性和韧性，减少皱褶能促进伤口愈合，刺激生长新生细胞，还可以防治青春痘及痤疮，更能稳定血液状态，维持体内酸碱平衡，改善胰岛功能，减少胆固醇的积蓄，对于推迟延缓容颜及皮肤衰老亦有积极作用。含锌的食品很多，有牛奶、鱼、肉和糙米等，植物食品中豆类含锌量高，此外，菌类食物中锌含量特别丰富。

常吃含维生素的食物，维生素在现代人的皮肤健康保健中，仍然占有相当重要的地位。其中维生素A、C及E最具有美丽肌肤的功效。常吃富含维生素的食物对于防止皮肤衰老和保持皮肤细腻滋润起着重要作用。

维生素A是维持皮肤组织正常机能的基本物质，可以调节皮肤的角化过程，特别是对维持皮脂腺和汗腺的分泌功能有重要作用。它参与结缔组织中的硫酸软骨素的合成，另外，维生素A还是丘脑、脑垂体等重要内分泌腺体活动所需要的重要营养成分。一旦缺乏，会使面部皮肤灰暗无光泽，轻者表现为皮肤干燥，毛囊中形成角质栓，皮肤容易长粉刺，重者皱纹明显，有鱼鳞。

维生素A食物来源中，动物性食品以动物肝脏最高，黄油、奶油、蛋黄、乳类、河蟹、田螺、带鱼等也有较为丰富的维生素A。植物性食物主要有黄色食物、绿色蔬菜和某些水果，如胡萝卜、番茄、青椒、菠菜、红薯、南瓜、芒果、柿子等。

维生素C对于皮肤的保养主要表现在三个方面：其一，美白、除皱和抗老化，它可抑制黑色素产生，还原黑色素，参与原蛋白的生成，增强皮肤对紫外线的耐受性，中和皮肤中的自由基，保护胶原蛋白。其二，可用于治疗黄褐斑、炎症后色素沉着斑。其三，运用于抗老化、修补日晒伤害。维生素C主要食物来源为新鲜蔬菜与水果，蔬菜中维生素C的含量以柿子椒为最，其次在胡萝卜、萝卜、苦瓜、土豆、番茄等中含量也比较多，在水果里，柑橘、红果、柚子、猕猴桃、酸枣等维生素C含量亦丰富。

维生素E是脂溶性维生素，对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而可改善和维护皮肤的弹性，促进皮肤内的血液循环，使皮肤的柔嫩与光泽，还可治疗老年斑、黄褐斑，减少面部皱纹及洁白皮肤和防治痤疮等。

维生素E主要存在于各种油料种子及植物油中，如食用植物油、油料作物以及海产鱼的肝脏中。谷类、坚果类和绿叶菜中也有一定含量。

维生素E可减少维生素A及多元不饱和脂肪酸的氧化，控制细胞氧化、促进伤口愈合、抑制皮肤晒伤反应及癌症之产生。三种维生素有类似的功用，且彼此间有相辅相成的作用，因三者皆是良好的抗氧化剂，能清除皮肤不当日晒后所形成的有害自由基。

适量饮水，不仅可调节皮肤的pH值，还能有效地改善机体的新陈代谢和血液循环，促进体内代谢，使肌肤组织的细胞水分充足和富有弹性，让皮肤细嫩，滋润，并减少皱纹。

饮食酸碱平衡，食物有酸碱之分，如果搭配不合理，就会造成生理上的平衡失调。那么，如何判断食物的酸碱性呢?食物的酸碱性是由食物经人体消化、代谢后的产物所决定的。例如，水果含有果酸，吃起来常有酸味，这些有机酸在人体内经过氧化、分解后就成为水和二氧化碳被排出体外，它所含的金属元素如钠、钾、钙、镁等，在体内形成了使血液呈碱性反应的带阳离子的碱性氧化物。所以，绝大多数有酸味的水果并不是酸性食物而是碱性食物。

另外，蔬菜、豆类、奶类、海带、茶、咖啡及坚果中的杏仁、栗子也都是碱性食物。畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、谷类以及坚果等味道并不酸，但动物蛋白含硫、氯等非金属元素较多，谷类普遍富含磷质，它们在体内氧化、分解后最终形成具有使血液呈酸性反应的带阴离子的硫酸、盐酸、磷酸等酸根。所以，这些味道并不酸的食物却是酸性食物。通过平衡饮食和多吃美肤食品，可提高皮肤细胞的新陈代谢，补充皮肤养分消耗，增强皮肤的功能，使其光泽、细嫩而富有弹性。

皮肤是人类与自然界接触最直接而又最密切的部位，一切环境的变化都有可能影响着它，包括颜色、光洁度及湿润度，食物只是影响因素中的一种，不足以决定其全部。但是，若能很好了解饮食对皮肤的作用，无疑可对皮肤美容起到很好的指导作用。

总之，增加富含胶原蛋白和弹性蛋白食物的摄入量，多食含铁和锌食物，常吃富含维生素的食物，适量饮水，注意饮食酸碱平衡，可以保持和恢复肌肤永恒的美丽。